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大厨教你柠檬酸菜鱼的做法,只需记住一个小技巧,鱼肉鲜嫩又爽口

时间:2020-01-21

最近这几天一直忙着家里的事情,都没有时间教大家做菜了,不知道大家有没有把年货办齐呢?

话说小时候过年是为了好玩,现在长大了真的不希望过年,一点点年味都没有了,唯独感觉有点年味的感觉,就是口袋越来越薄了,因为吃的东西几乎都没有什么稀奇的了,平时想吃的东西都能吃到,不像过去只能到过年才能吃到大鱼大肉,以前都是为了吃饱,然后就是吃好,现在的人就是吃个味儿,就好比今天我要教大家做的这道菜叫“柠檬酸菜鱼”,说白了就是里面添加了柠檬的香味,没有太多的变化,最主要的就是要过程不能弄错了

做法:1、首先准备新鲜的鱼肉改刀切成厚片,鱼大家可以选用草鱼,黑鱼,鲤鱼,胖头鱼尾巴都是可以的,今天我用就是鱼尾巴

2、然后准备一点酸菜和柠檬,都切成片,酸菜就是在街上买的包装的鱼酸菜,需要用清水冲洗干净挤干水分,要不然吃着太酸太咸

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3、净锅上火加入少许菜油,先放入鱼骨头在锅中煎炒出香味,然后放入生姜和酸菜,再来点野山椒一起炒出香味

4、加入开水或者是高汤,用大火烧开,然后放入食用盐,花椒粉,白糖调味,汤煮浓,鱼骨煮熟即可漏出装入碗中打底

5、然后放入腌制好的鱼片在锅中,用小火慢慢煮至8成熟,切记不要用勺子乱搅,防止鱼片搅碎,8成熟的鱼片只要鱼肉的表面全部变白就可以了

6、最后把煮好的鱼片放入碗中,倒入鱼汤,因为我们用的是菜油,所以汤的颜色就是金黄色的

7、在上面放入柠檬,干辣椒,花椒籽,胡椒粉,葱花,直接浇入7成热的色拉油炸香即可

小提示:腌制鱼片是一个比较重要的,先冲洗、在挤水、然后腌制上将,每一步都不能错了,如果还有不会腌制鱼片的朋友,下期我专门写一篇腌制鱼片的方法和技巧!

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