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笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,这么炒着吃,能多吃两碗饭

时间:2019-02-15

冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉,清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。杜甫发秦州:“密竹复冬笋”,好像是他一路挖冬笋吃。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋。冬笋不生在地面,冬天是藏在土里,需要掘出来。因其深藏不露,所以质地细密。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

【冬笋炒羊肉】

食材:冬笋、羊肉、蒜瓣、生姜、大蒜、剁辣椒、孜然粉;

步骤:

1、羊肉切块,在清水中泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、八角、香叶、丁香等香料,煮至水烧开,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫;

2、处理好的羊肉取纯肉,切成细段或薄片,用少量生抽、盐、生粉、料酒提前腌制入味;

3、冬笋去壳,切成片,在沸水中焯一下,捞出,沥干水份备用;

4、生姜、蒜瓣分别切碎末;大蒜叶去根须,洗净,蒜白、蒜叶分开,切寸段;

5、坐锅热油,下入羊肉片略翻炒,盛出备用;再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入蒜白略翻炒,下入冬笋,翻炒片刻,加盐调味;下入羊肉片,撒一点孜然粉,加一点剁辣椒,沿着锅边淋一点高汤,翻炒片刻;下入蒜叶,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。

古人以“羊”字引申为“美”字,羊,是吉祥的象征。“美”字本义是“味美”。羊肉是大补之物,味甘而大热,性属火,食后可补中益气,安心止惊,开胃健力。《本草》说,羊肉能比人参、黄芪。人参、黄芪补气,羊肉补形。

羊肉味甘而大热,性属火,食后可补中益气,安心止惊,开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说,羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧恚膈气,羊肝可治性冷、肝气虚热;羊血可治妇女中风、血虚;羊贤可补贤虚、益精髓;羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦;羊髓可治男女伤中,阴气不足,利血脉、益经气;羊酪可治消渴,补虚乏。独告诫羊脑不可多食。

和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

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