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又快正月十五,汤圆做起来吧!

时间:2019-02-13

正月十五很快就要到了。又到了做汤圆的日子。

说起汤圆,最受欢迎、也是大伙儿最熟悉的馅儿莫过于黑芝麻馅。而我最喜欢的,则还要加上花生馅。

今天的汤圆是花生馅儿的。一款流动性非常好的花生馅。煮好的汤圆,只要轻轻咬破,里边的花生馅儿就会迫不及待地流出来,又香又浓。

而喜欢黑芝麻馅的同学,可以移步到去年的翡翠白玉汤圆(点击这里进入),按照里面的黑芝麻馅配方进行制作。

汤圆(花生馅)

配料:

糯米面团配料:糯米粉240克,开水75克,冷水100克左右。

花生馅配料:烤熟的花生90克,糖粉50克,黄油60克。

制作过程:

1、首先制作花生馅。将烤熟的花生放入君焙破壁机的干磨杯,用干磨功能打十几秒,使它成为图中所示的看上去稍微有点粗糙的粉状。

★如果是生花生,要先烤熟(烤箱上下火150℃,20分钟左右),冷却后去除红衣使用。生花生烤熟以后重量会有损耗,所以用生花生的话需要100克左右。

2、花生粉中加入糖粉,继续用破壁机干磨功能打十几秒。搅打细腻,成为图中所示的介于粉末和酱之间的质地。

★花生油脂含量丰富,所以打到比较细腻以后,会变成花生酱,不过因为加入了糖粉,因此会呈现这种似酱非酱的质地(如果将糖粉用量增加至跟花生重量一样,则可以打成干粉状)。

3、黄油隔水加热或用微波炉加热成为液态。将液态的黄油倒入打好的花生糖粉里。

★黄油可以用猪油代替(但不能用液态植物油代替哦)。猪油不用化成液态,直接跟花生糖粉混合并用手揉匀。

4、彻底混合均匀。成为浓稠的酱料状。将做好的花生馅放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻半个小时到一个小时。观察馅料的质地,并适当搅动,直到它凝固变硬。

★花生馅要凝固到适合搓成小球的程度。太软会粘手不成型,太硬也会不好搓。

5、花生馅变硬以后,取少许(6克左右)搓成如图所示的小圆球,放在油纸上。将所有花生馅都搓成圆球后,再次放入冰箱冷冻(-18℃),直到它彻底变硬。

6、接着制作糯米面团。在糯米粉里倒入刚刚烧开的开水,然后用筷子迅速搅拌,使它们混合均匀。

7、接着加入冷水。冷水不要一次性加入,一点点加,观察面团的质地。揉成非常柔软的糯米面团。

★不同的糯米粉吸水性差异较大,根据实际情况来加水,直到揉成柔软的面团。面团在不粘手塌陷的前提下,越软越好。

8、取一小块糯米面团(12克左右),揉圆压扁,中间放上冻硬的花生馅。包起来。

9、依次把汤圆都包好,就可以煮了。这个配方可以做30多个汤圆。

★包好的汤圆如果不马上煮,可以在汤圆表面撒一层糯米粉防粘,放入保鲜盒中,放冰箱冷冻(-18℃)保存。煮之前无需解冻。

10、锅中水大火烧开,将汤圆放入(用笊篱翻动避免粘底)。煮开以后转中火,煮到汤圆都浮起来,再继续煮1-2分钟即可捞出。将汤圆捞入碗里,并加入几勺煮汤圆的水,就可以吃了。

Tips:

1、制作糯米面团,可以直接用冷水。在糯米粉中加入冷水揉成柔软的面团即可(之前的翡翠白玉汤圆就是这么做的)。也可以使用烫面的制作方法,先加入开水将糯米粉部分烫熟,再加入冷水揉成面团。使用烫面的话,糯米面团会更柔软、不易粘。本食谱使用的就是烫面的方法。

2、用黄油制作的花生馅,具有浓郁的奶香。如果你不喜欢,可以将黄油换成等量猪油。也可以一半猪油一半黄油来制作。

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