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胶东特色熏鲅鱼,做法超简单,大年三十来一盘,寓意好,下酒妙

时间:2019-02-05

今儿是大年三十,辞旧迎新、阖家欢聚的日子,很早先生就起床了,换了新衣服,喜气洋洋的贴春联,又下楼去整理年菜的食材,一会儿厨房里开始忙活开了,长长的年夜菜菜单,有鱼有肉有海鲜,有菜有汤有甜品,荤素搭配,咸淡得宜,要顾全每个家庭成员的口味和爱好。这道熏鲅鱼,是胶东地区的特色菜,做法超简单,大年三十来一盘,年年有余寓意好,外酥里嫩下酒妙,男人们最喜欢吃啦。喜欢这道菜的小伙伴快来围观吧!

鲅鱼是山东地区比较常见的水产品之一,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。靠山吃山,靠海吃海,海边人做熏鱼,鲅鱼是最佳选择。近几年随着海产品资源越来越匮乏,鲅鱼的价格也水涨船高,10斤以上的鲅鱼一斤也涨到了20多元,我家先生总是说一边吃不起了,一边却依然乐此不疲的去采购鲅鱼,可见又多爱吃它。因为鲅鱼肉多刺少,海边人经常用它包饺子、做鱼丸子,鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食,慕名而来品尝的游客人数众多。风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。一小杯白酒,一块熏鱼,一粒花生米,男人们最爱的下酒菜。

【胶东熏鲅鱼】

【食材】大鲅鱼一条,葱姜适量,花椒粉半茶匙,料酒一茶匙,白糖少许,白胡椒粉适量,生抽一碗,老抽一茶匙,五香粉少许。

【做法步骤】1、准备一条大鲅鱼,一定要冷冻过的,拿回家清洗干净。

2、去掉头部,将鲅鱼切成1厘米左右的厚片。

3、用刀去掉内脏和鱼血,这两个一定要清理干净,这样子做出来的熏鱼不腥。

4、将处理好的鲅鱼片放入大盆中,放入葱姜。

5、放入花椒粉、一点五香粉、白胡椒粉。

6、放入少许的白糖、一碗生抽和一茶匙的老抽。生抽味道美,老抽上色好。

7、倒入少许的料酒去腥。

8、将所有的食材搅拌均匀,腌制3个小时。

9、将腌制多余的汤汁倒出,然后锅里加入多一点的油,油温升高后,放入鲅鱼炸制。

10、可以复炸一次,这样子做的熏鱼,外酥里嫩,味道特别的好。

小贴士:

1、刚入锅的鲅鱼不要翻动,等鱼定型以后再轻轻动一下,以防鱼粘锅。

2、鲅鱼一定要将鱼血和内脏处理干净。

3、做熏鱼要用冻鱼,这样子方便切片。

4、如果是新手,怕炸鱼的油飞溅,可以在鱼的表面裹一层生粉。

您喜欢这道胶东特色熏鲅鱼吗 ?我是原创作者黄黄爱美食,这里有很多美食有关的故事与您分享,期待您的关注和留言,欢迎提出宝贵的意见和建议,您的建议是我前进的方向和动力。在美食的旅途中,黄黄和您不见不散。

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