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煮羊肉汤,你千万不要用乱七八糟的香料,毁了羊之鲜

时间:2019-01-27

清汤羊肉,顾名思义就是原汁羊肉汤,不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤,配点大白菜、萝卜、粉丝等,撒点蒜花香菜就好了。

煮这种原汁汤时,你千万不要用乱七八糟的香料,喝不出羊肉自然的鲜香之味,只需要用块生姜就好。如果太怕羊的膻味,加根葱,或者加根胡萝卜同煮,胡萝卜可以有效吸附膻味。

原汁汤一般都是煮一大锅,每次吃时舀上几勺子,每日都要烧开,可以吃上四五天。

清汤羊肉

材料:带骨羊肉1000克、姜1块

制作:

1.将羊肉泡水,这是为了泡出血水,让汤汁会更加清香。

2.焯水:水开,将泡好、洗净的羊肉下锅,待开,略滚几下,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净。

3.重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。

4.大火烧开,撇去浮沫。

5.改小火,盖锅,炖1小时左右,直到用筷子可以轻易地捅穿过去。

瞧瞧这锅汤煮的好漂亮,汤色泛白浓郁。

细微小语:

1.煮原汁肉汤,一定要将肉泡出血水,然后飞水,最后还要撇浮沫。这样才能做到汤色清纯。

2.你也可以加入干辣椒去膻,因我家人不能吃辣就没有放。但是大料等香料最好不要用,因这不是卤肉,而是原汁清汤,过多的香料易抢味。

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