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8道新年硬菜,提前做好,热一热就上桌,开胃解馋,过年不用忙

时间:2020-01-21

还有几天就到除夕了,年夜饭都准备好了吗?南方不同北方,每顿都有包子馒头,我们爱吃的各种炒菜,焖菜,炖菜,所以过年的时候这些必不可少。今天馋猫和大家分享8道家常美味又适合年夜饭做的菜,学会了年夜饭上也做一做吧~

【老友鱼】

豆腐2块,鲈鱼1条,芹菜1根,酸笋1小把,番茄1个,豆豉1小撮,蒜末2勺,蒸鱼豉油2勺,蚝油2勺,盐2克,温水半碗,料酒1勺

1,将鲈鱼去掉内脏清洗干净后,两边打花刀,用厨房用纸吸干表面水分。

2,锅里放入适量的油,把鲈鱼放入锅里油炸变金黄色捞出,豆腐切薄片叶放入锅内炸金黄。

3,就着刚刚的油锅,倒出适量的油,爆香蒜末豆豉后倒入番茄炒软再倒入酸笋翻炒。

4,依次加入调味料炒香,倒入半碗温水煮沸成酱汁,试一下咸淡。

5,放入炸好的鲈鱼和豆腐,用锅铲把酱汁淋在鱼身上,焖5分钟即可出锅。

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【生蚝韭菜煲】

生蚝肉半斤,韭菜1把,盐2克,蚝油1勺,料酒1勺,姜片2片,清水半碗,花生油2勺

1,将生蚝肉清洗一遍,加入1勺油,料酒和姜片腌制10分钟去腥。

2,韭菜洗净去掉头尾切小段。

3,砂锅开小火,先放入油,把生蚝肉放入锅里,煎20秒,看到肉紧致了就倒入蚝油拌匀。

4,倒入清水和盐煮沸,倒入韭菜,大概煮半分钟,最后倒入油拌匀即可出锅。

【蒜蓉蒸茄子】

茄子1根,大蒜1头,酱油2勺,胡椒粉1克,鸡精少许,辣椒酱1勺,花生油适量,水淀粉适量

1,大蒜去皮,剁成蒜末,茄子去掉紫色的皮,对半切开,浸泡在淡盐水里。

2,将蒜末和酱油,2勺花生油,胡椒粉,鸡精,混合在一起。

3,把茄子铺在盘子里,淋上蒜酱,再加入辣椒酱。

4,放入蒸锅里,大火蒸12分钟取出。

5,淀粉加水混合均匀,倒入适量的酱油调色,入锅小火煮沸淋在茄子上即可上桌。

【高峰柠檬鸭】

鸭一只,五柳料(酸姜,酸荞头、酸辣椒,),酸柠檬两个,大蒜整个,黄皮酱半瓶,糖两茶勺、盐一茶勺半,蚝油2汤勺 ,酱油(生抽)一汤勺

1、鸭斩件,先用姜酒水飞过,去血水和骚味, 沥干水。

2、大火下油1汤勺,先下酸姜,酸荞头、酸辣椒炒香,盛出待用。

3、再下三汤勺油,放蒜粒、姜丝,爆香后放入鸭子,煸出油来。

4,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱,一起炒5分钟,撒少许水,焖出香味。

5,加入五柳料和3粒山黄皮,试下味,炒3分钟起盘。

【百香果排骨】

排骨800克,盐3克,老抽2克,生抽10克,蚝油5克,糖5克,米醋1勺,胡椒粉少许,姜蒜适量,百香果5个,脐橙2个

1,排骨放入大碗内,加入一勺食用盐和1勺米醋,用手抓洗出血水,倒掉水后清洗多一两遍。

2,将所有材料放入大碗内,百香果剪开2个,将里面的果肉果汁倒入碗内,抓匀后腌制2小时。

3,锅放入适量多的清水,高火煮沸,将腌制好的排骨放入锅内,盖上锅盖高火蒸18分钟。

4,脐橙切薄片,剩余的百香果取出果汁,取上一片脐橙,将一块排骨放在上面,用牙签固定住。

5,取3勺排骨汁和百香果汁拌匀,淋在排骨上面即可。

【奶香黄金豆腐】

水豆腐3块,鸡蛋2个,淀粉3勺,盐2克,奶粉1勺,木耳1小把,西兰花1小朵

1,木耳浸泡发大捞出清洗2遍,西兰花清洗干净后切小朵。

2,烧开一锅清水,放入少许盐和油,西兰花放入水里煮沸1分半钟,捞出,再放入木耳煮3分钟捞出备用。

3,水豆腐从对角线切成2半,鸡蛋加入盐打散,玉米淀粉和奶粉混合均匀。

4,烧热小半锅油,将水豆腐裹上蛋液,再裹上奶淀粉。

5,放入油锅炸至金黄即可捞出。

6,放入盘里摆盘即可上桌。

【酸姜猪手】

猪手 400克,蒜末 10克,蒸鱼豉油 5克,花椒油 1克,香油 2克,红油 5克,鸡精 3克,酸姜2块

1,猪手洗干净,分成两半过水。

2,取高压锅,放八角,白酒,猪手,清水,高压15分钟。

3,后开盖小火烧5分钟放凉。

4,将放凉猪手放冰箱冷藏半小时,再切小块,摆放整齐在盘里。

5,将配料放一起调好淋在猪手上即可食用。

【扣凤爪】

凤爪2斤,五香粉1勺,老抽2勺,生抽2勺,蚝油2勺,料酒1勺,香叶2片,八角2个,茴香少许,盐3克,油适量

1,凤爪清洗干净,用厨房用纸擦干表面水分。

2,锅里倒入适量的油,烧至微微冒热气的时候,将凤爪放入锅里小火炸,炸到变成琥珀色捞出。

3,放入清水里浸泡3小时左右,直到看到凤爪皮开始变皱松弛,捞出凤爪。

4,将凤爪均匀的摆入一个深碗里,把所有的调料混合成酱汁倒入凤爪里。

5,放入锅内,大火上汽蒸半小时即可出锅,出锅后倒扣入盘里即可上桌。

过年必备的8道大菜,漂亮大气,做法不难,和外面餐厅的一样好吃,你也试一试吧

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