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100%成功的自制凉菜,清爽解腻,零难度,年夜饭桌端上就光盘

时间:2020-01-20

又到新年了,每一年这个时候,就得开始备年夜饭的菜单,从凉菜到硬菜,汤汤水水,一样不能少。在南方吃年夜饭,凉菜要先上桌,桌上宾客先吃点爽口凉菜打开胃口,再吃大菜,所以凉菜也是年夜饭桌必不可少的菜哦。今天馋猫和大家分享8道爽口开胃的凉菜做法,您看一遍,准会

【凉拌藕片】

莲藕2节,凉拌油辣子2勺,盐2克,糖5克,酱油10克,苹果醋2勺,蒜末3克

1,莲藕去皮洗净切成薄片,大约是2mm的厚度为宜,太薄了没口感。

2,烧开一锅清水,放入藕片焯烫半分钟,马上捞出。

3,把莲藕放入冰水内,这一步处理后的藕片非常的爽脆。

4,捞出沥干水分,把调料全部倒入,拌匀即可。

【菠菜凉粉】

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菠菜100克,清水6碗,绿豆淀粉1碗,蒜末15克,香油1勺,米醋1勺,糖5克,酱油3勺,盐1克,葱花香菜适量

1,菠菜放入水里淘洗干净,捞出焯一遍水。

2,焯过水的菠菜加入一碗清水打成菠菜汁,将汁水过滤出来。

3,过滤好的菠菜汁加入绿豆淀粉拌均匀。

4,剩余的5碗清水煮到半沸腾,把菠菜淀粉水倒入锅里,边倒边拌匀,继续小火煮至冒泡。

5,煮好的凉粉糊倒入模具里面室温冷却,切成条状。

6,把酱汁的材料混合均匀后淋在凉粉上就可以开吃。

【卤鸭胗】

鸭胗6个,八角2个,香叶1片,陈皮1片,花椒1把,孜然少许,丁香1小撮,冰糖5克,姜片葱段适量,老抽10克

1,鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜备用。

2,热锅,锅内放入适量的油炒冰糖融化变色,加入姜片煸香,加入剩余的香料,小火炒香。

3,倒入老抽翻匀,加入适量的温水,放入葱段。

4,把鸭胗放进去锅内,煮沸后熬煮20分钟,期间要翻一下,煮好后熄火用卤水浸泡焖1-2小时即可。

【凉拌西芹】

西芹400克,小米椒1根,醋20克,糖10克,盐2克,蒜末5克

1,西芹不用洗,先把头部去掉,然后挑出硬的老的梗,这些凉拌起来口感相当不好,可以用来炒鸡肉,我们只要摸起来光滑不刺手,鲜嫩的即可。

2,接着先切断西芹,用手把凸起来的粗纤维撕出来,处理好的西芹洗干净斜切成小块。

3,接着烧开一锅清水,放入西芹焯水40秒左右。

4,焯好水的西芹捞出沥干水分放凉,将蒜末,小米椒段放入拌匀。

5,再将醋,盐和糖混合融化倒入西芹里拌匀,腌制10分钟就能吃上啦。

【酸甜猪皮】

炸猪皮1块,蒜末适量,糖20克,盐3克,米醋20克,蒜蓉辣椒酱10克,凉白开30克

1,炸猪皮要先浸泡发大,提前一夜开始浸泡,第二天会看到它明显发白发大就好了。

2,浸泡好的猪皮用温水清洗两遍,去掉浮油,挑掉剩余的猪毛,把猪皮切成条形。

3,煮开一锅水,将猪皮放入锅内焯水2分钟捞出放入冰水浸泡降温。

4,将蒜末加入盐,糖和凉白开拌匀成糖醋汁。

5,把糖醋汁倒入猪皮里面拌匀即可食用。

【香辣五香毛豆】

毛豆1斤,豆瓣酱2勺,大蒜3瓣,酱油15克,蚝油10克,五香粉2克,清水1碗半,指天椒2根

1,毛豆买回来先清洗干净,用剪刀剪掉两端的尖角部分。

2,热锅,倒入适量的食用油,先把豆瓣酱倒入锅内小火爆香出红油,再倒入指天椒段和蒜末爆香。

3,倒入毛豆翻炒,2-3分钟后,倒入酱油和蚝油翻炒均匀。

4,倒入没过毛豆表面的清水,加入五香粉和少许盐翻匀后煮沸,转小火盖上盖子熬煮15分钟。

5,15分钟后打开盖子试一下,要是毛豆入味并变得粉糯了即可出锅了。

【香酥酒鬼花生】

红衣花生适量,植物油适量

1,把花生放入清水里浸泡3到5分钟,捞出沥干水分。

2,把玉米油放入奶锅内,中小火加热至刚冒热气,将花生倒入。

3,大概炸4分钟左右,看见差不多的时候可以挑出一颗尝一下,感觉到内里没有水分了就可以捞出来了。

4,捞出之后放在网筛里放凉即可,保存的时候要 密封起来常温就行

【香辣拌猪心】

猪心1个,姜片几片,米酒2大勺,油辣子3大勺(爱吃辣的多加),大蒜3克,花生油1勺,酱油25克,蚝油10克,米醋20克,盐3克,胡椒粉1克,糖5克

1,先处理猪心,猪心一分为四,将里面的淤血淘洗干净,再放入冷水里浸泡半小时以上。

2,浸泡好的猪心切成薄片,清洗一遍,加入米酒和姜片抓匀腌制15分钟去腥。

3,烧开一锅清水,放入猪心片,快速拌匀大火煮沸,大约1分钟左右即可。

4,将猪心捞出迅速放入冰水里去热。

5,冷了的猪心沥干水分,将材料放入,拌匀腌制10分钟就能开吃啦。

这8道凉菜,简单好做,2分钟学会,新年做起来吧~

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