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10道适合年夜饭上做给家人吃的硬菜,营养又美味,每道家人都爱吃

时间:2019-02-04

除夕这一天对于我们中国人来说是极其重要的,这一天家人们不管离家乡有多远,都会回到家中和家人团聚,而能体现团聚最为直接的方式就是一家人围坐在一起吃一餐丰盛的年夜饭。说到年夜饭,相信很多朋友已经都在为明天的年夜饭在做准备吧!而年夜饭,一般当然少不了鸡鸭鱼这些大菜,所以今天厨娘就为大家分享几道很适合过年做给家人吃的硬菜,不仅好吃,还特别拿得出手,年夜饭上做给家人吃,家人都吃得开心。

蒜香金针菇蒸虾

食材:

鲜虾16只、金针菇1把、蒜米1颗、葱花1根、生抽1勺

做法:

1、把虾开背去虾线、去虾头(虾头留着别丢),金针菇切掉根部洗净,蒜米去皮后切碎,葱花洗净后切碎。

2、在锅里倒入适量的油,开小火热油,把蒜米倒进去爆香,盛出装碗待用。

3、调酱汁:在碗里倒入1勺生抽、半勺花生油和蒜末一起搅拌均匀。

4、把金针菇铺在盘子上,再把虾仁在金针菇上面摆成圆形,把虾头也摆上去。

5、把之前调制好酱料均匀的倒入盘子里,然后翻入锅中隔水蒸个5分钟,出锅上桌撒上些许葱花点缀,大功告成。

酸辣禾花鱼

食材:

禾花鱼12条、番茄1个、小红椒4颗、酸笋200克、姜丝适量、葱花1根、料酒1勺、番茄酱1勺、黄豆酱1勺、食盐1勺

做法:

1、把禾花鱼洗干净后放在碗里,倒入料酒腌制半小时

2、配料切配好,小红椒洗净后切斜刀、蒜米去皮后切末,番茄切碎,生姜切丝,葱花切碎

3、在锅底倒入适量的油,开小火烧热,把禾花鱼放进锅里煎,煎至两面焦黄即可出锅

4、依次把所有的禾花鱼都放进锅里煎至两件焦黄后装碟

5、之前煎鱼的底油可以继续使用,如果底油少了可以再倒点油,小火烧热,把小红椒、生姜丝和蒜米倒进去爆香,接着把番茄碎和酸笋也倒进去

6、加入1勺食盐、1勺酱油、1勺番茄酱、1勺黄豆酱翻炒均匀

7、最后把煎好的禾花鱼也倒进去一起翻炒均匀,再倒入少量清水,盖上锅盖焖煮片刻即可出锅

红烧猪蹄

食材:

猪蹄半只(一只猪蹄的一半)、啤酒一罐、香叶2片、干辣椒4颗、蒜米3粒、八角2颗、桂皮1块、胡椒10粒、2勺生抽、1勺蚝油、10克冰糖。

做法:

1、把猪蹄砍好后先在水龙头下冲洗2次,然后放入锅里,倒入没过猪蹄的清水,再放入生姜和料酒焯水。

2、把猪蹄捞出来放到水龙头下冲洗掉浮沫沥干待用。

3、在锅里倒入适量的油,开小火烧热,放入蒜米和生姜片爆香。

4、再放入干辣椒、香叶、桂皮、八角和花椒一起进入炒香。

5、把猪蹄倒进锅里,再倒入半勺料酒一起翻炒至表面微微焦黄。

6、倒入2勺生抽、1勺蚝油、10克冰糖、1罐啤酒没过猪蹄,如果啤酒不够,可以放点开水,盖上锅盖烧沸,然后再转小火焖煮半小时。

7、时间到后,开盖放入1勺食盐调味,调大火收汁,即可出锅。

鱼头豆腐汤

食材:

鱼头一个、豆腐一块,青葱一根,青蒜一根,蒜米两粒,生姜两片

做法:

1、把豆腐切成小块,装碟,把蒜米去皮后切碎,生姜切片,青蒜切段

2、起锅烧油,小火烧热后,把蒜米和青蒜以及生姜放进去爆香

3、把鱼头洗干净后放进去煎炸至鱼头两面焦黄(想要鱼汤煮出来奶白色,放水烧之前一定要先把鱼给煎了再烧,煮出来的汤就容易白了,再放些豆腐一起烧,汤水更乳白哦)

4、倒入一勺料酒去腥,倒入没过鱼头的清水,开大火烧沸,再把豆腐块倒进去,一起烧煮至鱼汤变白即可

5、放入一勺食盐调味,把青蒜叶也放进去增加香,出锅装碗,一碗香喷喷乳白色的鱼头豆腐汤就做好了!

芋头蒸排骨

食材:

排骨300克、荔浦芋半个、蒜米4粒、豆豉10克、葱花1根、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白砂糖半勺、生粉30克。

做法:

1、芋头削皮后用一半的芋头切小块。

2、把排骨砍成小块,放入水里浸泡10分钟去掉血水,然后冲洗干净沥干放入大碗里,放入蒜米、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、白砂糖、生粉,戴上一次性手套抓均匀,腌制半小时。

3、在锅里倒入小半锅清水,放入架子,开大火烧开锅中的水,趁着这个空挡,我们拿个浅盘铺上芋头块,然后在腌制好的排骨上淋入些许花生油搅拌均匀,然后码在芋头块上。

4、锅中水烧开后,把盘子放到架子上,继续开火蒸15分钟。(不建议盖上锅盖,因为过程中水蒸气会倒流到盘中。)

蒸好后,撒入葱花点缀增香即可上桌!

蒜香黑胡椒虾仁

食材:

虾500克、蒜米1颗、香菜1根、黑胡椒20克、白糖一小勺、生抽1勺、食盐1勺。

做法:

1、把虾去虾头开背去虾线,虾头留着洗干净待用,蒜米去皮后切碎、香菜留下叶子即可。

2、起锅,在锅里倒入适量的油,小火烧热,把虾头倒进去煸炒出虾油,然后把虾头丢掉。

3、锅里的虾油继续小火烧热,把蒜米倒进去爆香。

4、把虾仁倒进去一起翻炒变色。

5、用研磨瓶研磨出黑胡椒粒,再放入一小勺白糖一起翻炒均匀。

6、倒入1勺生抽、1勺食盐翻炒均匀。

7、出锅之前关火,再放入香菜碎翻炒均匀即可出锅了。

香辣豆豉鸡翅

食材:

鸡中翅5根、豆豉半碟、生姜1块、蒜米6粒、生抽一勺、淀粉一勺、食盐一勺、白糖半勺、葱花1根、小红椒4颗。

做法:

1、把蒜米、生姜、蒜米、小红椒切碎,鸡中翅洗净后砍成小段。

2、把鸡中翅段装进碗里,倒入生姜、蒜米,再放入一勺白糖、一勺生抽、1勺食盐、一勺淀粉和一勺料酒一起搅拌均匀,腌制10分钟。

3、把腌制好的鸡翅段放进碗碟里,然后撒入豆豉、再淋上一汤匙花生油,在锅里倒入半锅水,放入架子,把装有鸡翅段的碟子放上去,开大火烧沸锅里的水转小火,盖上锅盖,隔水蒸20分钟。

4、蒸好后,撒入小红椒和葱花点缀增香。一盘色香味俱全的豆豉鸡翅就做好啦!

子姜鸭

食材:

鸭肉半只、子姜1大块、青红椒各4颗、葱段2颗、蒜米3粒、郫县豆瓣酱1勺、冰糖8颗、料酒1勺、食盐1勺。

做法:

1、把青红椒清洗干净后切斜刀,子姜去皮后切片,蒜米去皮后切片,香葱切段,鸭肉切块。

2、起锅,在锅里倒入适量的油,小火烧热,把蒜片和葱段倒进去爆香。

3、接着把鸭肉倒进去一起翻炒,煸炒出鸭油,炒出香味。

4、当鸭肉炒到变白时,倒入3勺料酒、1勺豆瓣酱、1勺酱油一起翻炒均匀。

5、再放入8颗冰糖(给鸭肉提现和提亮),然后再放入1小勺食盐调味(注意不要放太多食盐,因为之前有放豆瓣酱了,豆瓣酱本身就很咸的哦)。

6、盖上锅盖开小火焖煮20分钟,时间到之后,开盖把子姜放进去继续焖煮5分钟,然后再开盖放入青红椒翻炒均匀即可出锅。

酸菜鱼

食材:

准备好食材:草鱼1条、酸菜颗、蒜米4粒、泡椒6颗、生姜1小块、胡椒5克、干红辣椒8颗、白芝麻10克、葱花2颗、食盐1勺、生粉1勺、料酒2勺、白开水1壶。

做法:

1、把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里,鱼片不用切得太薄,也不要太厚,大概1.5厘米最佳,放入1勺食盐抓均匀,腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。(如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来代替生粉)

2、把酸菜清洗多次后切碎,蒜米去皮后切片,生姜去皮也切片,葱花洗净后切碎。

3、在锅里烧油,放入一半花椒进入爆香,然后把花椒粒捞出丢掉。

4、接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。

5、把酸菜倒进去一起翻炒,炒出酸菜的香味,想让后续汤水更酸爽,可以多炒一会酸菜,好让酸菜充分的把酸味释放在油里。

6、酸菜炒好后,倒入没过酸菜的开水,如果喜欢喝汤可以多放点开水,继续开火烧沸汤水。

7、先把鱼骨放进锅里一起烧开汤水,煮至鱼汤有些许发白即可,接着分别把鱼片铺满锅里,这个过程记得要动作麻利迅速,要不然先下锅的鱼片就汤老了哦!然后用锅铲轻轻压一下鱼片,让鱼汤都冒上来好均匀的让鱼片受热。

8、把烫好的鱼肉蒸锅倒到另一个锅里,在表面撒上干辣椒、葱花和白芝麻。

9、重起锅,在锅里烧热油,把花椒爆香,然后捞出来丢掉,把剩下的干红椒、蒜片一起倒进去爆香。

10、趁油热,把油淋在鱼片上,只见听到一阵噼里啪啦的油爆声,还闻到了一股股酸酸的酸菜味混合着鱼的鲜香味,诱惑的我都快流口水了。

清蒸鲟龙鱼

食材:

2-3斤鲟龙鱼一条(买的时候,可以让店家直接帮你处理干净,切花刀,省得自己回去还要弄个半天)、葱花3根、香菜2根、生姜1块、料酒2勺、白糖一勺

做法:

1、把清理干净的鲟龙鱼放在盘子里,我们家没有那么长的盘子,只好折起来放,然后把切好的生姜片塞进刀口里

2、然后在鱼身上抹上一层白砂糖,再淋上2勺料酒,一方面是可以让鱼肉去腥,一方面是可以提鲜

3、在锅里倒入半锅的水,放上蒸架,开大火先把水烧沸,然后把鱼放上去,盖上锅盖,再调中火蒸上10分钟(蒸鱼的这个时间根据你们自己的家的鱼大小来决定时间长短哈,我的这条是2斤多,我蒸了10分钟,刚好合适,给你们参考)

4、趁蒸鱼的空挡,我们把葱花洗干净后拉丝,具体操作方法是: 把一根葱花从头到尾压扁,然后用牙签从一头拉到另一头,葱花在拉丝后,会自然卷曲

5、等鱼蒸好后记得要把鱼盘里的水蒸气给倒掉,然后把夹在刀口里的生姜给取出来,然后把鱼继续放回锅里,利用余温再蒸个2分钟左右,会让鱼肉更鲜嫩哦

6、再次出锅后,把蒸鱼豉油淋上2勺,再把葱花和香菜铺盖在鱼身上

7、在锅里烧热1勺油,然后淋在葱花香菜上,此时,一阵阵鱼香味扑鼻而来,让人垂涎欲滴

以上10道营养美味的硬菜,有鸭有鸡有鱼,非常适合年夜饭上做给家人吃,喜欢的朋友赶紧转发个家人和朋友一起看看吧!

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