皇家赌场|皇家娱乐场|皇家娱乐平台

菜肴技术|分析黑啤的独特风味和制鸭方法及生产要领

时间:2019-01-09

这道菜有黑色和美味。制作这道菜时,有三种主要的调味料:一种是酱油和甜面酱,这不仅使鸭酱呈现黑色,而且还增加了酱汁的味道。第二种是酒精,在初加工过程中用白葡萄酒腌制。煮熟时用黑啤酒调味。如果没有深色啤酒,您可以使用其他啤酒。第三是香料,有干辣椒,青椒,八角,香叶,肉桂,柠檬草,灵草,鲜黍辣椒等。其中,柠檬草,灵草和小米辣椒是必不可少的。

油炸,煮熟和蒸熟是制作这道菜的三个关键步骤。油炸使鸭肉颜色略微干燥,烧制

鸭肉是完全调味的,而蒸制使鸭肉湿润,更香。这是一个详细的制作过程,向大家介绍。

风味独特的黑啤酒鸭制法

原料

净仔土鸭1青椒节100g黑啤150ml生姜20g小洋葱结20g白酒10ml酱油6ml干辣椒节,青椒,红辣椒,八角,香叶,肉桂,柠檬草,灵草,鲜黍辣椒,洋葱,胡椒粉,甜面条,盐,鸡肉,味精,色拉油,适量

制法

1.斩并并并把把把把把把把把把把把仔仔仔仔仔仔仔仔仔仔仔仔仔仔仔仔后加入生姜(10克),洋葱(10克),盐和白葡萄酒,然后充分混合,加入酱油1小时(见图1,2)。

小贴士:去除头部和颈部的大骨头,翼尖,脚底和脊柱背部。因为这些部分较少,所以烹饪后难以觅食。它只能用于其他目的。

2.炒#

净锅被点燃以放松油。当它被烧成70%的热量时,鸭片被腌制和品尝。当表面略微变黑并且变脆时,倒出油(参见图3和4)。

小贴士:煎炸时要注意热量。只有鸭肉炸得略脆,菜的味道会干。

3.烧制

锅被烧制,色拉油被加热。首先,干辣椒节,青椒和红辣椒,然后把八角,香叶,肉桂,灵草,柠檬草和剩余的姜和洋葱。香,等洋葱片和一点点甜面条炒,倒入炸鸭片,转移到辣椒面,味精,鸡肉和黑啤。将新鲜米糠加入地面约5分钟,然后将不锈钢加入锅中。盆地(见图5-9)。

小贴士:该烧成过程属于油水混合燃烧。当油炸成分时,油应该很重,香料的味道应该是油炸的,然后鸭肉一起烧。此外,你可以在燃烧时加一点水,但最好在锅前用锅中的水。

4.蒸制

将塑料包装放在不锈钢锅的盆上,将其蒸入蒸锅中25分钟,取出,将鸭子倒入容器中,过滤锅中的油以除去香料,最后将鸭子倒入容器。 10〜12)。

小贴士:用烤鸭的香料油浸泡,这使鸭饼味道更浓,吃得更饱。

5.炒制

当食物准备好出来时,将预制的鸭片放入笼中并将其蒸出。将净锅放在火上,加入适量的香料油加热,将青椒季倒入鸭片中搅拌均匀,作为锅(见图13,14)。

小贴士:鸭片应在锅中蒸熟煮熟,但锅中的加热时间不宜过长。

说明

这道菜应该分批制作,一次可以制作二十或三十份。味道会更好。

2.对于用鸭肉腌制的酱油,建议使用酱汁和酱汁酱油。不建议使用浅色酱油。

3.浸泡在鸭片中的香料油可用于在第二次生产中煎炸香料,使香味更好。

这道菜最初是一道热菜,有些厨师把它变成了凉菜。排出上油鸭片后,它们直接放在桌子上。

推荐文章


上一篇:这道菜是“中国第一道神碟”,每磅8美分,营养清新甜美,经常吃以提高免疫力
下一篇:没有了

Copyright © 2018-2020 皇家赌场|皇家娱乐场|皇家娱乐平台http://www.jh-kg.com版权所有