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春节年夜饭,宫廷点心荷花酥,超好吃,层次多,做法简单

时间:2019-02-04

漂亮的荷花酥,舌尖上的年味,好吃层次多,做法材料都简单

春节年夜饭,大鱼大肉肯定是必须得,而漂亮的点心也成了点亮餐桌必备的。每年春节,我家都少不了各种花样的中式点心,和家人一起制作,这才是节日该有的氛围。

造型别致的宫廷点心荷花酥,自然是少不了的,除了自己吃,送给亲朋好友也是倍有面子!

荷花酥,因为造型和寓意都很美,所以也是“宴席”常用的中式点心,还被供为宫廷点心,我更享受制作的过程,动作要轻缓,也是考验制作者的耐心,尤其是当它在油锅里缓缓绽放的时候,真的是很美。。

最近好几位朋友问我怎么制作荷花酥,今天分享给大家,其实做法也很简单,只要注意好小贴士的几点,就能做出好看好吃的荷花酥。

【荷花酥】

【材料】:

水油皮:中筋面粉100克,水40克,猪油10克,细砂糖15克,红曲粉适量

油酥:中筋面粉70克,猪油35克

馅料:椰蓉60克,蛋黄一个,猪油20克,细砂糖or糖粉20克(也可以用豆沙馅、莲蓉馅等自己喜好的材料)

【做法】:

1.先制作水油皮,把红曲粉、细砂糖和水搅拌均匀,加入面粉和猪油揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛20分钟。

2.水油皮松弛的时间,我们来制作馅心。把椰蓉、蛋黄、猪油、糖粉混合揉匀,放入冰箱冷藏或者冷冻都可以,冷冻会比较快,为了让猪油和蛋黄凝固,比较好固定形状。

油酥最方便,就是面粉和猪油混合揉均匀。水油皮、油酥、馅心都分成相同的等份,大小可以按个人喜好,可以分成6-12份,水油皮必须全程盖保鲜膜,防止风干。

3.取一块水油皮,捏扁包入一块油酥。

4.包好之后,放在掌心团圆,尽量确保皮厚度的均匀,再按扁,擀成长舌状。

5.折三折,也可以是卷起来,效果都差不多。

6.盖保鲜膜松弛15分钟。

7.重复一次擀长,三折,再擀薄,包入一块馅心。

8.包好收口朝下,切三刀,切到馅心的位置。

9.油锅加入足够没过的油,加热至筷子插下边缘会冒小泡,放进来,中小火慢慢炸至荷花展开,定型即可。

【小贴士】:

1.做荷花酥的水油皮要揉到位,松弛的时间不能省略,这样可以避免破皮,漏出油酥。

2.水油酥的过程都必须盖起来,不然表面变干,也会破皮,漏出油酥。

3.炸荷花酥切忌不要油温太高,不然很快就上色,定型,没办法打开花瓣。

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