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风变了?罗布斯塔咖啡豆易于种植和收获,越来越受欢迎!

时间:2018-12-31

很长一段时间,哥伦比亚只种植了优质的阿拉比卡咖啡豆,这种趋势已经改变了!新兴市场对罗布斯塔咖啡豆的需求急剧上升,一直瞧不起咖啡豆的哥伦比亚现在正加入罗布斯塔的行列。

咖啡农一直喜欢阿拉比卡咖啡豆(阿拉比卡咖啡),它具有温和的味道和相对较高的价格。至于用于制作速溶咖啡或混合咖啡的罗布斯塔咖啡豆,他们不太关心。

精品咖啡行业的顾问安德鲁·黑泽尔说,罗布斯塔的味道很浓,甚至有人把它描述为“橡胶轮胎”,“油桶”或“儿童的眼泪”。

这也使得阿拉比卡咖啡豆目前占全球咖啡产量的65%。但是,这种趋势现在正在发生变化!全球对罗布斯塔豆的需求正在上升,特别是在亚洲,这也促使拉美国家开始大规模生产相对便宜的罗布斯塔咖啡豆。

危地马拉和尼加拉瓜目前正在扩大罗布斯塔豆的生产面积。哥斯达黎加也在今年2月取消了禁止罗布斯塔豆的命令(提示:哥斯达黎加曾宣布种植罗布斯塔豆是非法的)。甚至曾经鄙视罗布斯塔咖啡豆的哥伦比亚也开始尝试种植。

哥伦比亚过去不愿生产罗布斯塔豆主要是因为担心哥伦比亚只会追求优质咖啡豆。

但现在有一些咖啡小伙子出来是罗布斯塔。他们强调,如果生产在正确的区域,罗布斯塔豆的味道一点也不差。

大型烘焙业者 需求增温

哥伦比亚雀巢公司可持续发展经理Ricardo Piedrahita指出,“大型咖啡烘焙商对罗布斯塔咖啡豆的需求正在增加。”哥伦比亚生产的年度咖啡豆中约有5%是雀巢公司购买的。

哥伦比亚农业部在蒙特里亚镇附近有一个专属苗圃,农学家们正在竞标从法国和墨西哥购买3000棵罗布斯塔豆。

为了检查这些海洋的幼苗,游客必须穿蓝色消毒工作服和保护帽,并洗脚和三个特殊的门,以防止昆虫和微生物进入。 。

隶属于政府的农业科学家Juan Carlos Perez就像他自己的孩子一样对待这些罗布斯塔豆的幼苗。他轻轻地用树枝上的橙色标记和数字触摸了树枝。

从咖啡种植家庭来看,他说虽然阿拉比卡咖啡豆的质量很好,但放弃实验种植罗布斯塔豆,不会有太大的损失。

今年罗布斯塔豆的批发价格约为每磅87美分,而哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆的批发价格为1.39美元。然而,由Robusta Bean主导的亚洲是当今世界咖啡销售增长最快的地区。今年的消费量预计将增长3.1%,而欧洲仅增长0.5%,北美增长2.6%。

罗布斯塔易栽种、收成高

Rabobank软饮料分析师James Watson认为,对于咖啡种植者来说,罗布斯塔具有阿拉比卡无法比拟的优势,如对病虫害的抵抗力强,易于种植和高产。

Robusta的味道是其最大的致命伤,但可持续收获咖啡的主要咖啡进口商Jorge Cuevas认为这是非战争的罪行,因为种植者没有照顾咖啡豆,不像他们种的喜欢阿拉比卡。他解释了罗布斯塔咖啡,它的味道浓厚而浓郁,用于制作意大利浓缩咖啡。他也做了个比喻。如果罗布斯塔和阿拉比卡一起走进酒吧,后者很快就成了人们的一部分,但前者是“吵闹,有趣和迷人”,所以你不能忽视它。

Arabica vs Robusta阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的差别:

咖啡豆是茜草科植物的种子,咖啡属(Coffea Genus)至少有25个主要品种,其中最重要的是阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡(阿拉比卡咖啡)和Nafola Coffea canephora(罗布斯塔咖啡),也是被称为[罗布斯塔咖啡]。阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%,罗布斯塔咖啡豆约占30%,阿拉比卡咖啡有44条染色体,罗布斯塔咖啡有22条染色体,因此阿拉比卡咖啡是不可能的。一种与罗布斯塔咖啡产生交叉的作物。

咖啡树受到每个地区的气候,海拔和土壤质量的影响,影响咖啡豆的质量和风味,就像其他农产品,如茶和葡萄酒。因此,即使它们来自同一个国家,不同地区也有不同的口味,价格自然会有所不同。咖啡树是在热带和亚热带地区种植的常绿植物。最合适的生长条件是有适量的雨水,土地排水良好。因此,选择具有丰富火山灰(富含有机物质)的坡地。因此,大多数高品质的阿拉比卡咖啡豆都是手工采摘,然后由马或蝎子带走。

阿拉比卡咖啡的豆子形状较小,正面有长椭圆形。中间的分割线是窄的和锯齿形的,并且是S形的。豆背上的圆弧相对完整。罗布斯塔咖啡豆的豆形较大,前表面较圆,中间有直线。 (下图为VivOléArabica咖啡豆,它们是类似Maragogype的豆类,等级较高,豆类较大)

在种植方面,罗布斯塔咖啡树可以承受高温,耐寒,耐旱,防潮,抗虫和适应性。它可以在平坦的地面上生长得很好。不幸的是,生产的咖啡豆不太丰富。强烈的苦味(咖啡因),酸度不够,所以它主要用于速溶咖啡,罐装咖啡或酿造三合一咖啡。在意大利,许多咖啡店在制作浓缩咖啡(浓缩咖啡)时加入适当比例的罗布斯塔罗布斯塔咖啡豆以加深“味道”(例如强烈,粗糙等)。

很多人都知道[Arabika Coffee]非常有名,但我不知道它与通常用于速溶咖啡的“Robusta咖啡”有何不同。它的组织如下:

化学组成:(阿拉比卡/罗布斯塔)以生豆含量百分比作检测:

多糖: 45/49

单糖: 0.5/0.5

蔗糖: 9/5

脂质: 18/12

蛋白质: 13/13

有机酸: 8/10

咖啡因: 1.2/2.4

阿拉比卡(Arabica)真的比罗布斯塔(Robusta)高级吗????

分析解说:

1.在糖的含量中,可以看出多糖的含量是罗布斯塔咖啡,而所谓的多糖是植物的木纤维,即罗布斯塔的木质化。有些人不仅仅是阿拉比卡人;单糖,果糖,均匀分开,所以跳过它!!

在蔗糖部分,两者之间的差异非常大。阿拉比卡咖啡豆的蔗糖含量几乎是罗布斯塔咖啡的两倍,价格差异就在这里!因为蔗糖(即二糖)会在烘焙过程中引起降解和聚合反应,一些会变成酸,一些会与脂质和蛋白质成分发生化学反应,并成为咖啡萃取物中的迷人香气。较大的部分将在褐变反应中焦糖化。区分它的最明显的方法是闻到一杯咖啡的底部,是否有浓烈的焦糖香味〜

2.在脂质部分,阿拉比卡咖啡豆的含量也高于罗布斯塔咖啡豆。在烘焙过程中,一些脂质将与水和单宁一起从豆核中取出。在煮熟的豆子的表面上,形成薄的油膜。烘烤豆越深,油膜越明显,表面的油膜在与空气接触的过程中会迅速氧化。因此,有必要确定豆是否是新鲜的?只要把你的鼻子贴近咖啡和成熟的豆子,如果有油味或类似花生油的气味就会闻到气味~~~

蛋白质部分也是平分的,所以它被跳过!!

然后看看咖啡的有机酸部分。咖啡豆中含有的大部分有机酸是绿原酸,而罗布斯塔的绿原酸似乎高于阿拉比卡咖啡豆。这是因为两者的成长环境不同。由于罗布斯塔植物生长在低海拔地区,病虫害也相对增加。因此,根据适者生存的规则,罗布斯塔植物也会产生大量的绿色。生酸抵抗病虫害~~~

4.绿原酸性质:是咖啡提取物中酸性锶的来源,因此罗布斯塔的味道比阿拉比卡更加苦涩,这是阿拉比卡价格下降的另一个原因,但幸运的是,绿原酸的降解量将超过50%。烘烤过程中的%。降解越深,降解越多,烘焙咖啡豆越酸越酸,这就是原因!!

同样,虽然不喜欢绿原酸,但它是一种强大的抗氧化剂! 1000cc的咖啡含有约1000mg(约1g)的绿原酸,甚至比绿茶还要多一点! !!

5.咖啡因,罗布斯塔几乎是阿拉比卡咖啡的两倍,适量的咖啡因有助于饮酒者提升精神,但过量的咖啡因会对人体造成不小的伤害,有些人经常因为睡眠障碍没有敢喝咖啡,主要原因是无良商人增加了罗布斯塔的比例以降低成本,所以喝酒后睡觉是正常的~~~

总结:

看完上面的解释后,你可能仍然认为阿拉比卡更好,但是~~罗布斯塔是商业豆中不可或缺的重要角色!!也许亚洲人不太习惯这种臭豆,但对于喜欢浓浓味道的欧洲人来说,罗布斯塔是他们喜欢的宝贝!!

原因是欧洲人喜欢在咖啡中加入新鲜牛奶。如果你只使用细豆作为浓缩咖啡的原料,味道会被稀释很多,添加到罗布斯塔咖啡中的浓缩咖啡是最好的拉花材料。因为你会发现它提取的crema非常厚!味道会非常丰富!

目前,最大的罗布斯塔生产商是越南,就总量而言,越南的咖啡出口量位居世界第二,仅次于巴西。

现在,小编只想说,不要用价格作为咖啡质量的唯一得分指标。罗布斯塔很便宜,而且气味不如阿拉比卡那么干净,但它不是它便宜的主要原因,主要是因为它种植好,所需的劳动力和风险成本很低,所以它会如此便宜〜

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